火了25年的蒙自源：越战越勇，云南米线的全球化征程

新品推出对餐饮品牌的重要性，早已众人皆知。

今年伊始，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各餐饮赛道都在加速新品迭代。几乎每个餐饮品牌都渴望在激烈市场竞争中，借新品吸引消费者目光，实现可观增长。

然而，新品推出也是场艰难争夺战。不少品牌或许未找准消费者真实需求与产品精准用户，导致新品预期落空，落得“上新即白费”的结局。

实际上，不同赛道、不同发展阶段的品牌在产品矩阵布局策略、上新节奏及创新模式上各有不同。

以米线赛道头部品牌“蒙自源”为例，今年以来，蒙自源已推出多款产品，近期还上线生滚烫米线系列，收获良好市场反馈。

在餐饮上新竞争激烈的环境下，如何保障创新速度与产品落地？面对日益复杂的外部环境，餐饮品牌能否实现确定性增长？深入探究蒙自源的上新策略后，有了新发现。

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现熬鸡汤、现滚现烫，云南米线焕发新风味

历经25年发展，蒙自源成为云南米线的代表，它以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为底蕴，融入“现熬鸡汤”工艺，曾打造原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款。此次上新，蒙自源依旧深挖云南独特风味。

其推出的生滚烫米线系列，在保留云南米线独特风味基础上，增添现滚现烫的肥牛、鲜脆豌豆尖、清香薄荷叶等丰富配菜，将山野鲜活与地道云南米线相结合，搭配3小时慢火熬制的土鸡汤，味道醇厚，形成差异化。

生滚烫米线系列不仅食材搭配精选、营养均衡，口感也更为丰富。以消费者评价颇高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，采用滚烫鲜做传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，最大程度锁住营养与汁水，保留食材本味。同时加入酸爽开胃、适配大片肥牛的发酵红酸汤，独特口味让消费者大呼过瘾！

此外，围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等特色小吃，丰富了产品矩阵。砂锅、生滚烫米线系列搭配的单人餐、双人餐，为消费者提供更多选择，拓展了消费场景。

目前，社交平台上消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线及云南特色小吃评价积极。

“精选云南自然原味，是小时候的味道。”

“‘一滚带三鲜’，每款都值得一试。”

“生滚烫系列，鲜嫩香的典范。”

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独特坚持铸就独特顾客价值

今年以来，蒙自源已推出多款新品，在上新生滚烫米线、云南小吃前，还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。

研发创新不易，成功推出新品更难。蒙自源为何能保持稳定上新节奏？关键在于品牌对消费需求的洞察和为顾客创造价值的理念。

创始人李红伟称，外部环境相同，比拼核心是能否找到独特顾客价值。“探寻和创造顾客价值时，独特坚持与独特顾客价值同样重要。”

坚持什么？25年里，蒙自源始终坚守“云南米线”“现熬原汤”的初心。

在李红伟看来，企业若无坚守的初心，便找不到存在价值和理由，无法长久坚持，也难以将事情做到极致。

因坚守初心，蒙自源聚焦再聚焦，打通了“云南米线”产业链前中后端。自建汤料、料头食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建仓库，搭建完善物流体系，实现标准化生产与全流程管控。

可以说，自建供应链让蒙自源把好食品安全关，提升效率，成为产品创新、稳定上新的动力源。

在创造顾客价值方面，蒙自源也有自己的坚持。

李红伟介绍，2025年餐饮业客单价降12%，但消费者对食材新鲜度关注度升37%。如今，消费者更青睐新鲜现做食品，拒绝勾兑预制食品。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都围绕消费者需求，一切从顾客角度出发。

以此次上新的生滚烫肥牛米线为例，强调现点现做，让顾客直观感受食材从生到熟过程，契合大众对健康美味食品的需求。预制菜盛行时，消费者难在餐厅吃到现做美食。一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，回应了消费者担忧，展示产品价值，赢得青睐。

蒙自源产品上新历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发测试等环节。上新后持续收集顾客反馈，改善迭代产品，确保符合市场趋势。

正如李红伟所说：“不做不以顾客、餐厅、一线为中心，不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把精力投入为顾客创造实际价值。”

以消费需求驱动新品开发，夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链整合布局，保障投产、稳定品控、快速响应市场，为顾客创造独特价值……这些让蒙自源形成差异化优势，是竞争对手短期内难以超越的。

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“一米宽、一千米深”，云南米线迈向全球化

不断推陈出新，构建全产业链优势，成为云南米线代表，从1家小店发展到2000多家门店，蒙自源的这些举措是品牌战略的体现。

李红伟表示，战略是将事情做到极致。对蒙自源而言，就是将米线品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上深耕品类，朝着“世界第一米线品牌”目标努力。这一战略目标落实为“向下扎根，向上生长”。

风口红利消退，成功需脚踏实地扎根。这些年，蒙自源在产品、模式、服务上不断打磨，适配不同店型、人群、渠道，深耕米线品类。

例如，前端优化产品、门店模型、营销方式，降低顾客选择成本，提升品牌价值。如前不久在东莞举办的米线节，通过大胃王比赛等活动激发消费热情，与消费者建立情感链接，强化消费认知。

中端，蒙自源在人才、流程、数字化应用上不断创新，使门店经营更专业科学。截至目前，其信息化建设覆盖餐饮运营各方面，包括收银、财务、选址、人才、招商拓展、会员、私域管理等系统，以数据驱动业务发展。

后端，蒙自源完善供应链体系，向上游养殖、屠宰渗透，管控核心物料，实现全产业链可追溯。还签约外部产品研发中心，与供应链头部企业共创，降低成本，提高标准化程度。

总体而言，围绕“向下扎根”，蒙自源未来将做到“四个极”：标准极高，高标准呈现可复制米线；动作极简，砍掉无价值工作环节；速度极快，靠组织能力跟上消费变化；成果极大，提升企业竞争力。

扎根基础上拓展升华，蒙自源将迎来更广阔发展。

2025年蒙自源将开启全球化。为实现目标，品牌将布局人才基地，打造人才梯队。通过全球人才采购引入国际化人才，借鉴汉堡大学经验建设人才大学，强化人才培养，为全球化注入动力。

向下扎根，培养人才，强化体系，推动云南米线创新升级……未来蒙自源能达到何种高度？